Gnocci-Ofengemüse

Wir alle kennen die Momente, in denen wir schnell ein warmes Gericht zaubern möchten. Dieses Rezept macht das möglich, ohne auf Nährstoffe und Geschmack zu verzichten.

Du hast nicht alle Zutaten zuhause? Kein Problem, auch andere Gemüsesorten lassen sich gut integrieren. Traue dich, deiner Kreativität freien Lauf zu lassen.

Übrigens sind viele verschiedene Gnocci-Sorten auf dem Markt, was dem Rezept Variationsmöglichkeiten schenkt. Bist du Fan von Süßkartoffel-, Basilikum-, oder vielleicht sogar selbstgemachten Gnoccis? Du entscheidest… 

Ich empfehle die Zubereitung in einer Heißluft-Fritteuse, da hierbei kein Vorheizen erforderlich ist.

Steht dir eine solche Heißluft-Fritteuse nicht zu Verfügung, kannst du aber auch den Backofen nutzen.

Die angegebene Menge bezieht sich auf 3 Personen.

15 Minuten Arbeitszeit | 20 Minuten Backzeit

Zutaten

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

2 Karotten

1 Gelbe Paprika

200g Cherrytomaten

400g Gnocci

Hand voll frischer Basilikum

3 EL Hefeflocken

4 EL veganer Parmesan (ich verwende den von Simply V*)

7 EL Olivenöl

Paprikapulver (rosenscharf)

1 gehäufter TL Italienische Kräuter

Chilipulver

Salz

Pfeffer

Zum Anrichten:

Etwas Basilikum

Etwas veganen Parmesan

Pinienkerne

So geht’s:

1. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Anschließend in eine Schüssel geben.
2. Zucchini, Karotten und Paprika würfeln. Die Cherrytomaten halbieren. Das Gemüse ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Frischen Basilikum hacken und zu dem Gemüse geben.
4. Gnoccis, Hefeflocken und Parmesan hinzufügen.
5. Jetzt wird die Soße zubereitet: Dafür Olivenöl, Paprikapulver, italienische Kräuter, Chili Pulver, Salz und Pfeffer in einem separaten Gefäß vermischen.
6. Die Soße über die Gnocci-Gemüsemischung gießen. Halte die Schüssel mit einem Teller geschlossen und schüttle sie einige Male, damit sich die soße optimal verteilt.
7. Gebacken werden kann entweder in einer heißluft-Fritteuse oder in einem Ofen. Entscheidest du dich für die Heißluft-Fritteuse, empfehle ich 20 Minuten bei 200°C. Nutzt du den Ofen, solltest du  ebenfalls für 20 Minuten bei 200 °C Umluft backen. Habe das Essen dabei unbedingt im Blick, du solltest es regelmäßig wenden, damit es nicht von einer Seite zu dunkel wird.Röste während des Backens die Pinienkerne an. Dafür nutzt du eine ungefettete Pfanne, in welcher du die Pinienkerne bei mittlerer Hitze regelmäßig wendest. Sei aufmerksam, denn bei diesem Vorgang brennen Pinienkerne sehr schnell an.
8. Ist das Gemüse gar, kannst du dein Essen gerne mit etwas Basilikum, veganem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen anrichten.

Linsen-Gemüselasagne

Du bist auf der Suche nach einem veganen Wohlfühlgericht? Dann könnte diese vegane Gemüselasagne mit Linsen genau das richtige für dich sein. Sie wärmt von Innen und ist einfach zubereitet.

Falls du die Lasagne vorbereiten möchtest, ist das bedenkenlos möglich. Stelle sie dafür im ungebackenen Zustand in den Kühlschrank, bis du sie in den Ofen schieben möchtest.

Übrigens kannst du die Lasagne auch für deine Resteverwertung nutzen: Gemüse wie Karotten, Tomaten oder Auberginen kannst du problemlos in die Füllung einarbeiten.

Zutaten:

Für die Füllung:

300 g rote Linsen

1 Zwiebel

1-2 zehen Knoblauch

1 TL Massaman Curry paste

1 TL Tomatenmark

80 g Champignons

1 rote Paprika

1 Zucchini

300ml Gemüsebrühe

250 g passierte Tomaten

Chilli

Salz

Pfeffer

Für die Bechamel Soße:

90g Margarine

500ml Pflanzendrink (z.B. Hafer)

8 TL Mehl

2 EL Hefeflocken

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Außerdem:

Lasagneplatten

120 g veganer Reibekäse

1 EL Sonnenblumenöl und etwas Öl zum anbraten

Zubereitung:

Für die Füllung:

1. 1. Rote Linsen gründlich waschen und anschließend für 12 Minuten in Wasser kochen.
   2. Währenddessen die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch reiben oder sehr fein würfeln.
   3. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Massaman Curry Paste und Tomatenmark anbraten.
   4. Währenddessen Paprika und Zucchini würfeln. Champignons in dicke Scheiben schneiden.
   5. Paprika, Zucchini und Champignons mit in die Pfanne geben und kurz anbraten.
   6. Den Schaum auf den roten Linsen mit einem Esslöffel abschöpfen und das Wasser anschließend abgießen. 
   7. Die Linsen mit in die Pfanne geben und unter das Gemüse rühren.
   8. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen.
   9. Würzen mit Chilipulver, Salz und Pfeffer.

Für die Bechamel Soße:

1. Margarine in einem Topf schmelzen
2. Bei mittlerer Hitze Mehl dazugeben, bis die Konsistenz sehr zäh ist. Dabei gut aufpassen, dass nichts anbrennt.
3. Nun schluckweise Pflanzendrink dazugeben und diesen mit einem Schneebesen gut unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Jetzt die Hefeflocken dazugeben.
4. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer stark würzen.

Schichten und backen:

1. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. In eine Auflaufform zunächst etwas Soße geben und verteilen.
3. Dann eine Schicht Lasagneplatten darauf verteilen.
4. ⅓ der restlichen Soße darauf verteilen, sodass die Nudelplatten vollständig bedeckt sind.
5. ⅓ der Füllung darauf verteilen.
6. Eine Schicht Lasagneplatten darauf verteilen.
7. ⅓ der restlichen Soße darauf verteilen.
8. ⅓ der Füllung darauf verteilen.
9. Eine Schicht Lasagneplatten darauf verteilen
10. Die restliche Soße darauf verteilen.
11. Die restliche Füllung darauf verteilen.
12. Nun den veganen Reibekäse verstreuen und 1 EL Sonnenblumenöl darauf verteilen. Durch das Öl gelingt die Konsistenz des Käseersatzes besser.
13. Die Lasagne für 30 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Gesundes Bananenbrot – Auf Haferflockenbasis und zuckerfrei

Du hast Lust auf einen Kuchen, der lecker und gesund ist? Dann ist dieses Bananenbrot sicher etwas für dich. Es kommt ganz ohne zugesetzten Zucker aus und die Teigbasis besteht aus Haferflocken. Deshalb eignet sich der Kuchen auch als Frühstück oder wohltuender Snack.

Wichtig: Im besten Fall verwendest du überreife Bananen. Sind sie noch nicht reif genug, solltest du etwas nachhelfen und sie für einige Minuten bei 150°C in den Backofen legen. Alternativ kannst du auch Dattelsirup in den Teig geben.

Die Pflaumensaison ist vorbei? Dann empfehle ich dir als Ersatz Kirschen aus dem Glas. 

Du möchtest keine Walnüsse verwenden? Auch andere Nusssorten wie zum Beispiel Haselnüsse eignen sich hervorragend.

15 Minuten Arbeitszeit | 50 Minuten Backzeit

Zutaten

Für den Teig:

250g Haferflocken

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Etwas Zimt

Optional: Etwas Pumpkin Spice

70 ml Sonnenblumenöl

70 ml Hafermilch

Hand voll Walnüsse

10 Pflaumen oder Obst deiner Wahl

So geht’s:

1. Heize den Ofen auf 180°C umluft vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
2. Gebe Haferflocken, Backpulver, Salz, Zimt und optional Pumpkin Spice in eine kleine Schüssel und vermenge diese Zutaten.
3. Zermatsche die Bananen mit einer Gabel und gebe sie zusammen mit dem Sonnenblumenöl und der Hafermilch in eine große Schüssel. Verrühre diese Zutaten.
4. Jetzt kannst du auch die trockenen Zutaten aus der kleinen Schüssel dazugeben und unterrühren.
5. Gebe Walnüsse in den Teig und rühre sie unter.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Verteile jetzt die Pflaumen darauf und drücke sie an.
7. Nun wird der Kuchen für 45-50 Minuten im Ofen gebacken. Sollte dein Obst frühzeitig verbrennen, kannst du den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken.

 Viel Spaß beim Nachbacken!